Réduction du gaspillage alimentaire en amont, et traitement des déchets en aval.

La FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture) estime qu'un
tiers de la production alimentaire mondiale est perdue ou jetée soit l’équivalent de 1,3 milliard de
tonnes chaque année.
En 2010, la Commission Européenne a aussi procédé, à une enquête sur les quantités de
nourriture gaspillées dans l'Europe des 27. Ainsi, la quantité totale des déchets alimentaires en
Europe représenterait environ 89 millions de tonnes, soit 179 kg/hab./an.

Ainsi, dans les ordures ménagères et assimilées, on trouve l’équivalent de 77
kg/habitant/an de déchets alimentaires dont 20 kg liés au gaspillage alimentaire dont 7 kg de produits alimentaires encore emballés.
• Au niveau de la restauration collective (hors cuisine centrale), il est estimé qu’un repas
(préparation et consommation) génère en moyenne 150g de biodéchets constitués de 50 g
d’épluchures et restes de préparation et 100 g de restes de repas (dans ces 100 g, une part vraisemblablement marginale est constituée de déchets inévitables tels que os, noyaux de fruits,…).
• L’étude de préfiguration de l’obligation de valorisation des biodéchets par les gros
producteurs, fournit des estimations de biodéchets générés par les différents acteurs de la chaîne alimentaire. Des études en cours co-financées par l’ADEME vont permettre d’affiner
ces données par secteurs.